Hummerbisque mit Steakstückchen

Name: Hummerbisque mit Steakstückchen
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Hummer (ca. 1 kg); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Karotten, gewürfelt; 2 Selleriestangen, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 100 ml Weißwein; 500 ml Fischfond; 200 ml Sahne; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Bund frischer Dill, zum Garnieren; 300 g Rinderfilet; 1 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Bürgerliche Küche | Hausmannskost Rezepte

Ich liebe es, wenn die Aromen von Hummer und Steak perfekt aufeinander abgestimmt sind. Diese Hummerbisque ist nicht nur cremig und reichhaltig, sondern erhält durch die zarten Steakstückchen eine wunderbare Tiefe. Für mich ist sie der Inbegriff von Luxus auf dem Teller und ideal, um besondere Anlässe zu feiern oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Es ist erstaunlich, wie einfach es ist, diese köstliche Suppe nachzukochen, die sowohl geschmacklich als auch optisch begeistert.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T13:14:31.808Z

Als ich das erste Mal eine Hummerbisque zubereitete, war ich von der Leichtigkeit überrascht, mit der sich die Aromen entfalten. Ich entschied mich, einige zarte Steakstückchen hinzuzufügen, was die Suppe auf eine neue Ebene hob. Der Kontrast zwischen dem süßen Hummer und dem herzhaften Steak ist einfach unwiderstehlich.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist es, die Suppe nach dem Pürieren durch ein feines Sieb zu streichen, um eine samtige Textur zu gewährleisten. So wird die Hummerbisque noch cremiger und eleganter, ideal für ein festliches Dinner.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Reichhaltiger Hummergeschmack kombiniert mit zarten Steakstückchen
Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Perfekt für Feierlichkeiten oder als süße Versuchung

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl frischer Hummer ist entscheidend für den Geschmack dieser Bisque. Achte darauf, lebende Hummer zu kaufen, die aktiv sind und fest anfühlen. Glücklicherweise kann man sie bei gut sortierten Fischhändlern oder in Fischmärkten finden. Die Qualität des Hummerfleischs bringt die Süße und das Meeresaroma in die Suppe, was sie unverwechselbar macht.

Die Gewürze in dieser Bisque, insbesondere das Paprikapulver, sind nicht nur für den Geschmack entscheidend, sondern auch für die Farbe. Verwende eine hochwertige, süße Paprika, um eine schöne, leuchtende Farbe und ein angenehmes Aroma zu gewährleisten. Salz und Pfeffer sollten nach dem Kochen hinzugefügt werden, um die Aromen perfekt auszubalancieren.

Wichtige Techniken für eine perfekte Bisque

Das Anbraten des Gemüses ist ein entscheidender Schritt, um eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen. Lass das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich und leicht golden ist. Dies dauert etwa 5–7 Minuten. Achte darauf, das Gemüse nicht zu überhitzen, da es sonst bitter werden kann.

Das Pürieren der Suppe sollte sorgfältig erfolgen. Ich empfehle, einen Stabmixer zu verwenden, um die Konsistenz fein und cremig zu machen, ohne dass Klumpen bleiben. Das Durchstreichen durch ein feines Sieb hilft auch, unerwünschte Stücke zu entfernen, sodass du eine besonders seidige Textur erhältst. Dies ist besonders wichtig für den luxuriösen Charakter der Bisque.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für diese köstliche Hummerbisque benötigst:

Zutaten für die Hummerbisque

2 Hummer (ca. 1 kg)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Selleriestangen, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
500 ml Fischfond
200 ml Sahne
2 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frischer Dill, zum Garnieren

Zutaten für die Steakstückchen

300 g Rinderfilet
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stelle sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um die Hummerbisque zuzubereiten:

Hummer zubereiten

Die Hummer in kochendem Wasser für ca. 10 Minuten garen, bis sie rot sind. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, dann das Fleisch herauslösen und klein schneiden.

Gemüse anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Fond und Wein hinzufügen

Den Weißwein und das Tomatenmark in den Topf geben, umrühren und für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Danach den Fischfond hinzufügen und zum Kochen bringen.

Hummerfleisch und Gewürze hinzufügen

Das Hummerfleisch und Paprikapulver hinzufügen und für 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pürieren und verfeinern

Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und dann durch ein feines Sieb streichen. Die Sahne hinzufügen und gut umrühren.

Steakstückchen anbraten

Das Rinderfilet in Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.

Anrichten

Die Hummerbisque in Schalen servieren und mit den Steakstückchen sowie frischem Dill garnieren.

Serviere die Suppe heiß für ein unvergessliches Geschmackserlebnis!

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du einen Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren hinzufügen.

Variationen und Serviervorschläge

Um der Hummerbisque eine zusätzliche Note zu verleihen, kannst du einen Spritzer frischen Zitronensaft oder etwas Sherry beim Anrichten hinzufügen. Diese Säuren bringen eine schöne Balance zur Reichhaltigkeit der Suppe und machen sie noch erfrischender. Du könntest auch einige Würfel Avocado oder Croutons als Garnitur für zusätzlichen Crunch verwenden.

Für eine vegetarische Variante kannst du den Hummer einfach weglassen und stattdessen geräucherten Paprika benutzen, um einen ähnlichen umami-reichen Geschmack zu erzielen. Kombiniere die Gemüsesorten, um mehr Vielfalt zu erreichen, vielleicht mit Fenchel oder Lauch. Diese Alternativen schaffen ebenfalls eine köstliche, aber gesündere Version der klassischen Bisque.

Aufbewahrung und Wiederverwendung

Die fertige Hummerbisque kann in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du die Suppe einfrieren möchtest, empfehle ich, sie ohne die Sahne einzufrieren. So bleibt die Konsistenz besser erhalten. Du kannst die Sahne nach dem Auftauen und Wiedererwärmen hinzufügen.

Beim Wiedererwärmen ist es wichtig, die Suppe langsam bei niedriger Hitze zu erwärmen, damit die Sahne nicht gerinnt. Rühre regelmäßig um und achte darauf, dass die Suppe nicht kocht. Dies verhindert eine Veränderung der Textur und sorgt dafür, dass sie schön cremig bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Suppe am Vortag zubereiten?

Ja, die Hummerbisque kann am Vortag zubereitet werden. Stelle sicher, dass du sie richtig kühlst und vor dem Servieren erneut erhitzt.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Ein frisches Baguette oder Croûtons sind perfekte Begleiter zur Hummerbisque.

→ Kann ich die Hummer durch Garnelen ersetzen?

Ja, Garnelen sind eine großartige Alternative, wenn Hummer nicht verfügbar sind. Die Zubereitung bleibt gleich.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Bewahre die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von 2 Tagen.