Feines Pilz Risotto

Name: Feines Pilz Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g frische Champignons; 100g getrocknete Steinpilze; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; 2 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack; frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Bürgerliche Küche | Hausmannskost Rezepte

Ich liebe es, Risotto zu kochen, besonders wenn es mit frischen Pilzen zubereitet wird. Die cremige Textur und der aromatische Geschmack der Pilze machen dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Jedes Mal, wenn ich dieses Risotto zubereite, fühle ich mich in der italienischen Küche zuhause. Es ist einfach zuzubereiten und bringt das Beste aus den Zutaten zur Geltung. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.

Erstellt von

Lena

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T18:26:29.700Z

Bei der Zubereitung meines Risottos mit frischen Pilzen habe ich verschiedene Sorten ausprobiert, und die Kombination aus Champignons und Steinpilzen hat sich als besonders geschmackvoll erwiesen. Ich finde, die Umami-Note der Pilze bringt das Gericht auf ein neues Level. Die Verwendung von Arborio-Reis ist dabei unerlässlich, da er die richtige Konsistenz für ein perfektes Risotto bietet.

Ein besonderer Tipp ist, die Brühe in einem separaten Topf warm zu halten. Dadurch kann der Reis gleichmäßiger garen und die Aromen besser aufnehmen. Ich serviere gerne frisch geriebenen Parmesan und Petersilie darauf, um das Gericht abzurunden. Es ist ein einfaches, aber beeindruckendes Gericht für jeden Anlass.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Harmonische Kombination von herzhaften Pilzen und cremigem Risotto
Wunderbar aromatisch und zufriedenstellend
Ideal für besondere Anlässe oder als gemütliches Abendessen

      

Die richtige Reiswahl

Für ein gelungenes Risotto ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio-Reis ist eine der besten Sorten, da er reich an Stärke ist. Dadurch erhält das Risotto die gewünschte cremige Konsistenz. Achten Sie darauf, den Reis nicht zu lange oder zu stark zu kochen, da er sonst matschig wird. Al dente ist die optimale Garstufe, die dem Gericht eine angenehme Textur verleiht.

Eine großartige Alternative zu Arborio ist Carnaroli-Reis. Dieser hat einen höheren Stärkewert und hält länger die Form. Wenn Sie eine glutenfreie Option benötigen, stellen Sie sicher, dass Sie keinen Weinfrei verwenden oder alternativ Traubensaft verwenden.

Die Kunst der Brühe

Die Brühe spielt eine Schlüsselrolle im Geschmack des Risottos. Eine hausgemachte Gemüsebrühe, die frisch zubereitet wird, hebt hier den Geschmack auf ein neues Level. Nutzen Sie aromatisches Gemüse wie Karotten, Sellerie und Zwiebeln, um die Brühe zu kochen. Die Brühe sollte vorab erhitzt werden, damit der Reis gleichmäßig gart und die Temperatur nicht absinkt, was zu einer schlechten Konsistenz führen kann.

Für zusätzliche Tiefe können Sie auch Pilzbrühe verwenden oder für eine kräftigere Note etwas Sojasauce hinzuzufügen. Dies kann die Umami-Qualität des Risottos verstärken und die Pilzaromen hervorheben.

Variationen und Serviervorschläge

Dieses Pilzrisotto lässt sich wunderbar abwandeln. Fügen Sie bei Bedarf Erbsen oder Spargel hinzu, um einen frischen Farbklecks und einen zusätzlichen Geschmack zu erhalten. Auch gebratene Garnelen oder Hähnchenstücke sind köstliche Ergänzungen, die das Gericht bereichern, und machen es zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Dazu passt ein frischer, einfacher grüner Salat sowie ein Glas Weißwein. So kann man das Risotto wunderbar abrunden. Stellen Sie sicher, dass Sie es sofort servieren, denn Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Pilzrisotto benötigen:

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g frische Champignons
100g getrocknete Steinpilze
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
2 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, alle Zutaten bereit zu haben, bevor Sie mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr köstliches Pilzrisotto zuzubereiten:

Vorbereiten der Zutaten

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, und dann abtropfen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe hinzufügen

Beginnend mit einer Kelle heißer Brühe, diese nach und nach zum Reis geben und ständig rühren. Warten Sie, bis die Brühe absorbiert ist, bevor Sie mehr hinzufügen.

Pilze hinzufügen

Die frischen Champignons und die eingeweichten Steinpilze während des Kochens hinzufügen. Dies sorgt für einen intensiven Pilzgeschmack.

Fertigstellen

Wenn der Reis al dente und cremig ist, die Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes feines Pilzrisotto!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie etwas Trüffelöl kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Sie Reste haben, lassen Sie das Risotto abkühlen und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt es bis zu zwei Tage frisch. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, ein wenig Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die Cremigkeit wiederherzustellen und das Austrocknen zu vermeiden. Erwärmen Sie es sanft in einer Pfanne bei niedriger Hitze, um ein Anbrennen zu verhindern.

Für eine längere Haltbarkeit können Sie Risotto auch einfrieren. Teilen Sie es in Portionen auf und lagern Sie es in einem gefrierfesten Behälter. Zum Auftauen einfach im Kühlschrank über Nacht lassen und dann wie oben beschrieben aufwärmen.

Häufige Fehler und ihre Lösungen

Ein häufiger Fehler beim Risottokochen ist das Überkochen des Reises, was zu einer breiigen Konsistenz führt. Um dies zu vermeiden, kochen Sie den Reis nur, bis er al dente ist und rühren Sie kontinuierlich, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Entfernen Sie das Risotto rechtzeitig vom Herd, wenn es noch leicht unbemerkt ist; es gart beim Nachziehen weiter.

Ein weiterer Fehler kann die Verwendung von kalter Brühe sein. Diese sollte immer heiß sein, wenn Sie sie zum Reis hinzufügen. Ein fester Ruhezustand kann auch dazu führen, dass das Risotto nicht die richtige Konsistenz erreicht. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie servieren, um die Aromen zu entfalten.

Tipps für die perfekte Konsistenz

Die perfekte Konsistenz für Risotto ergibt sich aus dem stetigen Rühren und der schrittweisen Zugabe der Brühe. Es sollte cremig, aber nicht flüssig sein. Wenn Sie feststellen, dass das Risotto zu dick ist, fügen Sie einfach etwas heiße Brühe hinzu und rühren Sie weiter. Achten Sie darauf, nicht zu viel Brühe auf einmal hinzuzufügen – es ist besser, dies nach und nach zu tun.

Um das Risotto extra cremig zu machen, können Sie auch einen Esslöffel mehr Butter oder Parmesan hinzugeben, kurz bevor Sie es servieren. Diese Zutaten verleihen dem Gericht eine zusätzliche Fülle und eine reichhaltige Textur, die jeden Löffel zu einem Genuss macht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, Sie können jede Art von Pilzen wie Pfifferlinge oder Shiitake verwenden, je nach Verfügbarkeit.

→ Wie lange kann ich das Risotto aufbewahren?

Risotto sollte am besten frisch serviert werden, kann jedoch im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, verwenden Sie einfach pflanzliche Butter und veganen Käse als Ersatz für Parmesan.

→ Wie bekomme ich ein cremigeres Risotto?

Rühren Sie das Risotto regelmäßig und fügen Sie während des Kochens nach Bedarf mehr Brühe hinzu.